工作餐配送的一些相關(guān)知識(shí)

　　1、工作餐配送的形式

　　常見(jiàn)的團(tuán)餐有公司團(tuán)餐、會(huì)議餐、旅游餐、學(xué)生餐等，會(huì)議包餐，如：展銷會(huì)、運(yùn)動(dòng)會(huì)、展覽、會(huì)議等; 旅游包餐，如觀光游、游學(xué)等; 學(xué)生包餐，如春游、夏令營(yíng)等。

　　2、工作餐配送的特點(diǎn)

　　(1)食客數(shù)量多且固定，旅游團(tuán)或會(huì)議的客人，少則十幾人，多則幾十人，甚至上百人，有時(shí)幾組同時(shí)吃飯，所以人數(shù)很多，由于每組的人數(shù)變化不大，所以用餐的人數(shù)變化不大。

　　(2)用餐時(shí)間比較集中，旅游團(tuán)或會(huì)議都是按照預(yù)先安排好的時(shí)間進(jìn)行，所以用餐時(shí)間相對(duì)固定，開(kāi)餐時(shí)，客人將聚集在餐廳用餐，要求及時(shí)服務(wù)，不同于零或宴會(huì)要求，因此，必須集中人力物力做好餐前服務(wù)。

　　(3)就餐標(biāo)準(zhǔn)和菜肴統(tǒng)一，無(wú)論是旅游團(tuán)還是會(huì)議，每天的用餐標(biāo)準(zhǔn)都是固定的，每餐的菜品也是統(tǒng)一的。

　　(4)人數(shù)多，口味差異大，餐廳只能根據(jù)包餐客人的國(guó)籍、地域、職業(yè)、年齡等特點(diǎn)制定菜單，迎合大部分客人的口味和要求。

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